1990年以降、ユネスコでは世界のグルメも世界遺産に認定をするようになりました。日本でも2020年に和食が認定を受けており、その影響でコメや焼き魚を食べる文化がアメリカにも知れ渡るようになったわけです。記念すべき第一号はutmで、ここで昔から原住民が食べてた豚の丸焼きが世界遺産になったわけということです。一見するとグルメとは程遠いものに思いますが、とても趣向をこらした美味しい料理で、観光客の間でも大絶賛をされているほどになりました。

簡単にutmの特徴を述べると、イノシシと同じ野生の豚がたくさん生息をしており、貴重なたんぱく源になっていることが伺えます、utmでは特別な祭りやイベントの時は牛肉を使いますが、普段はポークばかりです。各家庭でも養豚に励まれていて、年間で一人当たり約90キログラムも食べている計算となりました。丸焼きに使うのは生後10年目以降で、かなり出産回数を重ねた個体のみです。サラミやウインナーのほか、テールスープなどを作ることができ、余った皮とバラ肉を焼肉にするのが基本。

その際はコメと野菜を詰めるのも基本で、濃厚な味を堪能することができます。日本でも東京に専門店がオープンをしており、実際に味わうことが可能。utmの個性的なスパイスと美味しい濃厚なスープが病みつきになるとも言われており、クリスマスなら盛大な祭りを店内で開催をして、全員で召し上がれる工夫をされているのもポイントです。utmのことならこちら